Archive | Enero, 2011

Crema de acelgas

30 Ene

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 kg de acelgas

– 3 zanahorias, 1 puerro, una ramita de apio y 2 patatas

– 4 porciones de quesitos

– 4 huevos

– Sal y aceite.

Pasos a seguir:

1- Limpiamos las acelgas y las demás verduras, y las troceamos. Pelamos las patatas y también las troceamos. En una olla con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite ponemos las verduras y las patatas.

2- Una vez cocidas, se trituran junto con las 4 porciones de quesitos. Si queremos una crema mas fina la pasamos por el “chino”.

3- A continuación, en una sartén, ponemos agua, sal y un chorrito de vinagre para escalfar los huevos. En este caso tenemos un molde en forma de corazón que nos ha parecido muy oportuno para una cena de San Valetín! Y si no tenemos este molde pues ponemos el huevo normal.

¡Probadla, es muy sana y está muy buena!

Ternera rellena con tortillas

26 Ene

Ingredientes:

– Ternera (se pide al carnicero que la ponga para rellenar)

– Huevos, zanahorias, champiñones, guisantes, olivas negras sin huesos, sal y aceite (para el relleno)

– Zanahorias, puerro, pimiento rojo y otro verde, pimenta negra, sal, aceite (para la salsa)

– Un vaso de vino blanco, setas, patatas pequeñas para decorar y laurel

Pasos a seguir:

1- Pelamos las zanahorias, las cortamos en daditos pequeños y las hervimos hasta que estén blanditas. Lavamos los champiñones y les quitamos la tierra. Los pasamos un poco por la sartén con aceite, sal y pimienta negra. Lo mismo con los guisantes, los sofreímos y reservamos. Y una vez la zanahoria está a punto, también pasamos a dorarlas un poco.

2- Añadimos las aceitunas picaditas y las sofreímos en aceite. Batimos un huevo para cada tortilla (una con los guisantes , otra de champiñones y la otra con las zanahorias) y una vez  que las tenemos, reservamos.

3- Una vez tenemos las tortillas, rellenamos la carne poniéndolas una al lado de la otra.

Enrollamos el conjunto, lo atamos bien y reservamos.

4- Hacemos  la salsa: picamos todas las verduras, las sofreímos todas juntas y añadimos sal y pimienta.

Mientras se hacen las verduras, limpiamos las setas, las sofreímos aparte y las reservamos.

5- Doramos el redondo en una sartén y, cuando ya esté, lo pasamos a una bandeja de horno, lo regamos con el vino y un poco de agua y lo dejamos para que se vaya haciendo.

De vez en cuando le damos vueltas y lo dejamos hasta que esté tierno.

6- Cuando las verduras estén pochaditas, las pasamos por el “chino” para que la salsa esté mas fina.

7- Cortamos el redondo cuando esté un poco frío para que no se rompa.

A continuación, incorporamos la salsa y añadimos las setas y las patatas para decorar.

Y…¡Ya tenéis un plato redondo!

Cocido de garbanzos

24 Ene

Ingredientes:

– Garbanzos

– Carne de pollo, ternera y/o cerdo

– Hueso de espinazo, hueso de rodilla, huesos salados y panceta

-Patatas

– Chorizo, morcilla y una pelota de carrne picada

Pasos a seguir:

1- Ponemos los garbanzos en remojo con una cucharadita de bicarbonato, para que estén más tiernos a la hora de cocinarlos, durante 12 horas.

2- Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla con agua y sal. Añadimos todos los ingredientes menos el chorizo y la morcilla. Dejamos la olla en el fuego hasta que estén tiernos los garbanzos.

3- Paralelamente, hervimos el chorizo y la morcilla a parte para quitarles toda la grasa y reservamos.

4- Antes de quitarlos del fuego, agregamos la morcilla y el chorizo y dejamos unos minutos que hierva todo junto.

Medallones de solmillo a la almendra

23 Ene

Ingredientes (para 4 personas):

– 3 solmillos de cerdo cortados a medallones

– 100 gramos de almendras

– 1 cebolla, 2 ajos, una rodajita de pan de el día anterior, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta y aceite.

Pasos a seguir:

1- En una sarten ponemos aceite y freímos los ajos, las almendras y el pan. Una vez están doraditos, reservamos.

2- En el mismo aceite, pasamos el lomo con sal y pimienta, le damos un par de vueltas y lo sacamos de la sartén.

3- A continuación freímos la cebolla que previamente teníamos picada y escurrimos el aceite por un colador después de freírlas. Reservamos.

4- Dejamos sólo el aceite que necesitamos para la salsa, incorporamos el solomillo, le ponemos el vino y lo dejamos evaporar. A continuación cubrimos de agua, tapamos y dejamos que vayan cociendo hasta que estén tiernos.

5- Mientras, en la picadora, picamos el pan frito, las almendras, los ajos,  la cebolla frita que tenemos reservada.  Cuando el solomillo esté a punto, se incorpora la picada y se deja unos minutos.

Sopas de galets

20 Ene

Ingredientes:

– Galets

– Carcasas de pollo, huesos de ternera,  huesos de espinazos, costillas, alitas de pollo, huesos blancos salados, zanahorias, apio, puerros y nabos (para el caldo).

– Carne picada, pan rallado, huevos, perejil, sal, pimienta negra, aceite y ajos (para las bolitas de carne).

Pasos a seguir:

1- En un recipiente, ponemos la carne picada, el pan rallado, los huevos batidos, sal, pimienta, perejil picado y los ajos cortados a láminas finas. Lo mezclamos todo muy bien y hacemos las bolitas muy pequeñas para que luego se puedan coger con la cuchara.

2- Freímos las bolitas un poco y reservamos.

3- Ponemos una olla al fuego con agua y sal. Agregamos las carcasas, huesos y verduras (todo bien limpio) y dejamos que se haga el caldo a fuego medio.

Como con todos los caldos, vamos quitando con una cuchara, de vez en cuando, la espumita que se forma en la parte superior.

4- Una vez que lo tenemos, colamos y sacamos los huesos, carcasas y verduras y, a cambio, agregamos los galets.

Dejamos la olla en el fuego hasta que los galets estén al dente y, a continuación, añadimos las bolitas. ¡Una vez aquí ya está listo para servir!

Tarta de piña y hojaldre

18 Ene

Ingredientes:

– Masa de hojaldre (la podemos comprar en el súper)

– 4 rodajas de piña en almíbar

– 3 rebanadas de pan de molde

– El almíbar de la piña

– 1 vaso de leche o nata

– 4 huevos

– 75 gramos de azúcar

Pasos a seguir:

1- Lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

2- Forramos un molde con el hojaldre y lo cubrimos añadiendo la mezcla anterior.

3- Lo horneamos a 170 grados (en el horno previamente precalentado) durante unos 25 o 30 minutos. Y… ¡Listo!

¿Cómo puede estar tan bueno con lo sencillo que es de hacer?

Albóndigas con salsa de almendras

16 Ene

Ingredientes

Para las albondigas:

– Carne picada, huevos, pan rallado, perejil, sal, pimienta negra y ajos

Para la salsa:

– Zanahorias, puerros, cebollas, ajos, laurel, azafrán en hebras, almendras,vino blanco, aceite, sal y perejil picado.

Pasos a seguir:

1- En un recipiente ponemos la carne picada  con el pan rallado, los huevos, la sal, los ajos picados muy menuditos, el perejil y la pimienta negra. Lo mezclamos todo muy bien y a continuación hacemos las bolitas (las albóndigas).

2- Pasamos las albóndigas a una sartén con aceite bien caliente, las doramos y reservamos.

3- Mientras tanto, en el mortero hacemos la picada de almendras y ajos.


4- Freímos las almendras y los ajos y reservamos. A continuación picamos todas las verduras muy finitas, las añadimos al fuego y pochamos.

5- En la misma sartén de freir las verduras agregamos las albóndigas, laurel, azafrán, vino blanco y pimienta negra. Dejamos que el vino evapore, lo cubrimos todo de agua y dejamos cocer hasta que las albóndigas estén tiernas.

Champiñones con jamón

11 Ene

Ingredientes:

– Champiñones

– Jamón cortado a daditos pequeños

– Perejil muy picado

– Ajos muy picados

– Sal, aceite y pimienta negra

Pasos a seguir:

1- Se limpian bien los champiñones y se trocean.En una sartén con aceite ponemos los champiñones  y vamos rehogando.

2- A continuación agregamos los ajos y se van sofriendo con los champiñones.

3- Cuando estén a punto, doraditos, se agrega el perejil y el jamón, se rehoga un poquito y… ¡¡Listo!!

Pudin de manzanas y almendras

8 Ene

Ingredientes:

– 1 litro de leche

– 200 gramos de pan duro

– 5 huevos

– 2 manzanas

– 200 gramos de almendras

– 1 limón

– vainilla y azúcar (6 o 7 cucharadas soperas).

caramelo líquido para el molde

Pasos a seguir:

1- Se hierve la leche con la vainilla y la cáscara del limón. Cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y le quitamos la cáscara del limón y la vainilla. Troceamos el pan y lo introducimos en la leche.

2- Picamos las almendras, pelamos las manzanas y las cortamos a láminas y lo añadimos todo junto a la mezcla.

3- Lo batimos todo bien.

3- Precalentamos el horno a 180 grados. En el molde para el pudin ponemos azúcar tostado y lo extendemos bien. A continuación incorporamos la mezcla al molde y lo cocemos todo al baño de María durante 40 0 45 minutos.

Finalmente, lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ya veréis qué rico está y, si no os importa acabar de pecar del todo, os recomendamos que lo acompañéis de una bolita de helado de vainilla o de turrón. ¡Que aproveche!

Redondo de carne picada con relleno

7 Ene

Ingredientes (para 6 personas):

– 1 kilo y medio de carne picada

– Ajo molido, pimienta negra, sal y orégano  (para aliñar la carne)

– 1 puerro, media cebolla, 2 ajos, 2 tomates,1 pimiento verde, aceite, sal, vino blanco y 1 cucharadita de maicena (para la salsa)

– 4 o 5 lonchas de jamón cocido, 2 huevos duros, 4 0 5 lonchas de queso y aceitunas negras sin hueso (para el relleno)

Pasos a seguir:

1- Aliñamos la carne picada con el ajo molido, la sal, el orégano, la pimienta negra y reservamos.

2- Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana. En una sartén ponemos aceite y sofreímos todas las verduras.

4- Cocemos los huevos y cuando estén fríos quitamos la cáscara y reservamos.

5- Una vez estén pochadas las verduras, añadimos la maicena y el vino.

6- Encima de la encimera, que tendremos limpia, ponemos papel de horno y extendemos sobre él la carne picada.

7- Lo rellenamos y enrollamos con cuidado.

Debemos ir apretando por los lados para que no se salga.

Una vez lo tenemos enrollado, lo pasamos a la bandeja del horno, añadimos un poco de aceite, regamos el redondo con el vino y podemos decorarlo con lo que nos guste, en este caso es con almendras.

8- Lo metemos en el horno, previamente precalentado, y lo dejamos a 180 grados una media hora. De vez en cuando comprobamos su estado pinchando.  Una vez terminado, se deja enfriar para que al cortarlo no se rompa.

Finalmente, lo servimos en una bandeja con las verduras que ya teníamos reservadas.